香りを科学する ～ Volatimeshipの活用事例紹介 ～

『新しい価値の創造を通じて、豊かな食文化のお役に立ちたい』
（エスビー食品株式会社 中央研究所 分析センター　佐川 岳人 様）

　こんなマインドに溢れる、スパイスとハーブのリーディングカンパニーであるエスビー食品様は、「本物のおいしさを追い求める」ため、日夜、おいしさや香りに関する研究を推進されてます。

　その中で、弊社のDART用揮発性成分導入デバイスである、Volatimeshipを活用し、その成果を「香りを科学する」というコーナーにまとめられています。

　今回、Volatimeshipを活用したエスビー食品様の研究成果の概要について、ご紹介させていただきます。

　ハーブティー　香り立ちを考える　～香り成分のバランスは絶えず変化している～

　香り豊かなハーブティーですが、実はその香りのバランスは絶えず変化しています。
熱湯を注いだ直後からのハーブティーから香り成分の飛び出し方を見てみました。

　瞬間的に変化する香りの秘密 ～香りは飛び出してくる？～

　甘い風味とミントの清涼感の絶妙なハーモニーが楽しめるミント風味のチョコレート。
口の中でそれぞれの風味はどのように飛び出してくるかをモニターしてみました。

　香りの意外な相乗効果とは？！ ～フローラルな風味の黒コショウ～　

　ピリッとした辛さだけではない、フローラルな風味を持った黒コショウが存在しています。その独特な風味の秘密を解明しました。

　　　　※ 上記のリンク先は、エスビー食品株式会社様のWebサイトとなります。

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