ゼリー飲料に含まれる香り成分のレトロネーザルアロマ
アプリケーション
目的
飛行時間型質量分析計を検出器としてゼリー飲料に含まれる香り成分のレトロネーザルアロマ分析を行なった。
実験方法
イオン源 : ChemZo バイオクロマト社製
質量分析計 : compact QTOF Bruker社製
測定方法 : ゼリー飲料を飲用後に鼻腔を抜ける香り成分をチューブを介して質量分析計に導入した。
解析方法
Retronasal Plus及びData Analysisソフトを用いてマススペクトルから香り成分を抽出した。
結果
「マーカー探索ソフトであるRetronasal Plusを用いてゼリー飲料から抽出した香り成分のTIC及びマススペクトルを示した。(Fig.1,2) また、香り成分由来と推定できるm/z値のEICをFig.3に示した。いずれも喫食後に徐々に強度が低下していく様子を確認できた。
ご質問・PDFデータのご希望等、お気軽にお申し付けください。